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贵州黄糕粑金黄的光芒从何而来?

发布日期:2022-06-19 15:48    点击次数:66

贵州黄糕粑金黄的光芒从何而来?

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在贵州瓮安,

有一种金黄色的黄糕粑,

承载了多量瓮安人的儿时挂念!

 

(好吃的黄糕粑)

 

黄糕粑不仅领有

让人难以忘怀的特有滋味,

其制作技巧也长短常奇妙。

只用黄豆和白色的糯米为原料,

莫得添加任何人工色素,

而黄糕耙的颜料却金灿灿的,

黄糕粑的金黄色究竟从何而来呢?

就让小编带您

来解开这个狐疑吧!

 

(金黄色的黄糕粑)

 

准备簇新的箬叶、

幽香的苦竹叶备用。

将黄豆、糯米

用水泡发六个小时傍边。

二者给与水分后,

变得颗颗水润推广。

 (准备制作黄糕粑的食材)

 

将泡发好的黄豆和糯米,

按一定比例加水,

放入石磨中磨成

黄豆糯米浆。

 (碾磨黄豆和糯米)

 

另备糯米放入锅中蒸熟,

再将热腾腾的糯米饭

与磨好的黄豆糯米浆混杂,

放进盆中,

搅动均匀并静置。

 (加入黄豆糯米浆搅动后的糯米饭)

 凭据个人丁味喜好,

准备爱吃的食材做馅料,

比如:榴莲、猪肉、红枣……

榴莲肉取出剁碎,

成为榴莲馅料。

 (榴莲馅料)

五花肉用盐和酱油腌制入味,

做成五花肉馅料。

 

 (五花肉馅料)

 

等馅料准备齐全, 男人把女人桶到爽免费应用

静置的糯米饭

也曾充分给与了

黄豆糯米浆的水分,

变得愈加绵密考究。

 (将馅料包入糯米团中)

 

用糯米包裹馅料并揉成团,

轻轻按压,

将里面饱和的空气排出,

使糯米团变得紧致绵弹,

浑圆可人!

 (包好馅料的糯米团)

以箬叶打底,

放上糯米团,

用箬叶包裹住糯米团,国色天香在线观看全集免费播放

并用箬叶制成的绳索系紧。

 (用箬叶包裹糯米团)

 (用箬叶包好的黄糕粑)

 

清洗好的苦竹叶,

放入蒸制黄糕粑的甑中,

用来垫底。

将黄糕粑挨个儿放入,

紧密胪列。

终末在上头

再遮盖一层苦竹叶,

用毛巾将甑封口后,

上灶蒸制。

 

(苦竹叶放入甑中垫底并用来遮盖黄糕粑)

 

第一轮烈火蒸制

六个小时傍边,

让黄糕粑熟透的同期,

箬叶和苦竹叶的幽香

也充分浸透进糯米之中。

第二轮转为小火,

焖制十二个小时傍边。

这个时代,

黄糕粑内蓝本白色的糯米

变为金黄色的动听,

智商揭晓!

 

(蒸制黄糕粑)

 原来,

黄糕粑里所含的黄豆糯米浆中,

含有β-淀粉酶。

在蒸制流程中,

β-淀粉酶会糖化水解,

变成麦芽糖等物资。

麦芽糖再次与黄豆糯米浆中的水

产生“碰撞”,

会变成饴糖。

 (麦芽糖遇水发生变化  变成饴糖)

 

饴糖受热后,

逐渐由浅黄色变为棕红色,

于是就将黄糕粑

通体“染”成了金黄色。

 (馅料丰富的黄糕粑)

 

咬上一口刚出锅的黄糕粑,

黏糯幽香,自带微甜, 

内里丰富的馅料,

带给人大大的得志!

 (光芒金黄的黄糕粑)

 

在这块金黄色的黄糕粑里,

有你的童年挂念吗?

 (勾起童年挂念的黄糕粑)

 

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滋味

《原味乡间·瓮安篇》(下)

CCTV10

6月19日  18:54

监制 / 田龙  主编 / 刘铭 蔡瑛

裁剪 / 张雨 李学敏 阮雪滢(实习)







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